ziarna skrobi
W zależności od rodzaju rośliny ziarna skrobi mają różną
wielkość i kształt – dlatego łatwo można rozpoznać pod mikroskopem, z jakiej
rośliny pochodzą. Ziarna mają budowę
warstwową, gdyż skrobia odkłada się wokół ośrodków kondensacji (gdy jest tych
ośrodków więcej, powstają ziarna złożone).
Najzewnętrzniejsza warstwa ziarenek nazywa się otoczką i różni się właściwościami od ich wewnętrznej części. Ziarna skrobi w zimnej wodzie się nie rozpuszczają, zaś w gorącej pęcznieją, tworząc klajster. Wtedy otoczka pęcznieje i pęka, zaś zawartość wnętrza ziarna tworzy w wodzie roztwór zwany koloidowym, przezroczysty przy obserwacji gołym okiem. Po oziębieniu klajstru powstaje z niego galaretowata masa, tzw. Żel (kisiele, budynie, krochmal).   |
|
