Skrobię można wykryć za pomocą jodyny lub płynu Lugola, który zawiera jod.
Pod wpływem jodu skrobia przyjmuje niebiesko-fioletowe zabarwienie.


Niebieskie zabarwienie skrobi znika przy ogrzaniu i pojawia się po ponownym oziębieniu. Podczas ogrzewania skrobia nie topi się, lecz ulega rozkładowi. Wydziela się z niej woda i substancje lotne o nieprzyjemnym zapachu a pozostaje węgiel